Макадамия на данный момент является самым дорогим орехом в мире. Многие источники утверждают, что ее выращивают меньше, чем производят черной икры. Плодоносить дерево макадамии начинает на 7-м, а иногда и 10-м году жизни, но жить может до 100 лет. Орехи имеют практически идеальную шарообразную форму и в диаметре обычно бывают 1,5-2 см. Ядро ореха находится под очень жесткой и плохо отделяемой скорлупой. На фоне того, что их еще и очень непросто собирать, вполне объяснима столь высокая стоимость макадамии. На сегодняшний день макадамия выращивается во многих странах с тропическим климатом — в Австралии, Бразилии, Южной Африке, на Гавайях и на юге США. Это способствует все большей популярности ореха в мире и, что немаловажно, снижению его цены. В медицине и косметологии очень распространено масло макадамии. В кулинарии не меньшее применение, чем масло, находит и само ядро. По вкусу оно немного напоминает лесной орех, но гораздо питательнее его. Способов употребления макадамии очень много. Помимо самостоятельного использования, с орехами готовят изысканные десерты. Например, ядра обжаривают и покрывают шоколадом или карамелью. Маленькие или дробленые орехи добавляют в салаты или блюда с морепродуктами. Макадамия прекрасно сочетается с винами (например, с хересом), а также кофе и чаем.

Миндаль в сахаре — восточное лакомство любителям сладкого. Это очень калорийный и сытный продукт. Миндаль славится своим минерально-витаминным составом. В нем содержатся все нужные витамины и элементы для организма человека. Кроме того миндаль широко применяют в косметологии и медицине для приготовления различных средств по уходу за кожей лица и рук. В миндале содержится рекордное количество витамина Е, который отвечает за молодость и общее здоровье. Витамин Е-лучший антиоксидант, который важен для всех тканей организма. Он замедляет старение, обогащает кожу кислородом и предохраняет организм от появления раковых опухолей. Миндаль часто называют орехом долгожителей. Кроме витамина Е в миндале также присутствуют витамины А,В1,В2,В5,В6,С. Миндаль также очень богат белками. В нем содержится такое же количество белков, как в постном мясе, из-за чего он часто присутствует в рационе спортсменов и вегетарианцев. Этот продукт зачастую используется для небольших перекусов, а также как начинка и украшение для выпечки и кондитерских изделий. Прекрасное дополнение к горячему чаю и кофе.

Для приготовления цукатов из яблок отбирают зрелые качественные плоды, их очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кольцами, пропитывают сахарным сиропом в течение нескольких часов и подсушивают. Цукаты из яблок сохраняют большинство витаминов и минералов, содержащихся в свежих фруктах, что, в совокупности с красивой формой, делает их желанным ингредиентом в кондитерской промышленности. Яблоки — великолепная добавка к выпечке, мороженому, желе, различным десертам, блюдам на основе творога и других кисломолочных продуктов. Помимо этого, они могут быть отличным декором для тортов и пирожных. И, конечно же, в самостоятельном виде это великолепный десерт, который может подаваться, например, с горячими напитками или выступать в качестве сладкого и полезного перекуса.

Пекан очищенный Щелкунов 80 грамм

Для приготовления кокосовой стружки мякоть спелого кокоса измельчается, затем сушится при высокой температуре, просеивается и раскладывается для хранения в плотно закрытую тару, чтобы исключить впитывание посторонних запахов. В кокосовой стружке содержится порядка 65% жира — кокосового масла, поэтому она активно используется в пищевой промышленности. Основная сфера применения — кондитерское производство. Она добавляется при изготовлении конфет, мороженого, пирожных, печенья, тортов, десертов, мюсли, шоколадных плиток и батончиков, рулетов, творожных и других кисломолочных продуктов, в том числе для украшения готовых изделий. Помимо этого, кокосовую стружку используют для придания особого аромата мясным и овощным блюдам, а также гарнирам.

Для сушки клюквы отбираются зрелые крепкие ягоды, которые режут на половинки, пропитывают сахарным сиропом в течение нескольких часов, выкладывают на поддоны и сушат в специальных печах. Сушеная клюква — очень полезное лакомство, поскольку она обладает более насыщенным составом питательных веществ по сравнению со свежими ягодами. Клюкву применяют в выпечке и кондитерских изделиях (кексы, печенье, пироги, торты, пирожные и др.), добавляют в чай, варят компоты, кисели, морсы, в том числе в сочетании с другими сушеными ягодами и фруктами. Сушеную клюкву используют в начинках для блинов, как ингредиент муссах, коктейлях, мороженом и молочных коктейлях, добавляют в желе и муссы, а также используют для декора выпечки, сладостей и десертов. Клюкву также применяют в кашах, гарнирах, овощных и фруктовых салатах, она сочетается с гречкой, овсянкой, пшеном, рисом, творогом, йогуртом и другими кисломолочными продуктами, орехами и сухофруктами. Клюква — прекрасный ингредиент для приготовления соусов для мясных блюд. Это отличный вариант для легкого и полезного перекуса, поэтому клюкву часто добавляют в витаминные смеси с другими сухофруктами, энергетические батончики, а также продукты быстрого приготовления (мюсли, кранчи, хлопья и др.).

Корица — популярнейшая пряность, история которой насчитывает не одно тысячелетие. В Средние века ее привозили в Европу из Египта, позднее — из Шри-Ланки, сейчас же корицу выращивают во многих тропических странах. Коричное дерево вырастает высотой до 15 м. Заготовку будущей пряности проводят в период, когда легко отделяется кора. Для этого срезают побеги длиной 1-1,5 м и толщиной 1,2-1,3 см с темно-коричневой корой. Сначала с них удаляют грубый наружный слой, а затем снимают нежную внутреннюю кору, которую сушат и сортируют. Существует несколько видов корицы, в зависимости от того, из какого дерева ее изготавливают: цейлонскую корицу называют по основному месту произрастания — острову Цейлон (Шри-Ланка). Многие считают ее настоящей корицей, потому что по качеству она превосходит все остальные виды — изготавливается из наиболее тонкой светло-желтоватой или коричневой коры и обладает сладковатым, слегка жгучим вкусом и тонким и нежным ароматом. В настоящее время цейлонскую корицу культивируют также в Индии, Малайзии, Индонезии, Бразилии, Гвианы, на островах Мартиника и Реюньон; китайская корица (другое название — кассия) растет в Южном Китае. По вкусу она более резкая, сладковатая, с терпко-вяжущим, слегка жгучим оттенком; в Индии зародилась малабарская корица (другие названия — бурая или древесная). Она более толстая (около 3 мм) и темная по цвету, вкус ее более резкий и горьковатый; циннамон выращивают в Индонезии. Его отличительные черты — очень острый запах и пряный вкус с оттенком жгучести. В продажу корица поступает либо в виде палочек — тонких пластов коры, свернутых в трубочку длиной в 7-15 см, либо в молотом виде. В кулинарии область применения корицы необычайно широка, ее используют практически во всех отраслях пищевой промышленности. Корицу добавляют в различные десерты, шоколад, печенье, пироги, оладьи, сладости, чай, кофе, другие безалкогольные и алкогольные напитки. В мучных и сладких блюдах корица прекрасно сочетается с вишнями, яблоками и тыквой. Она заметно улучшает вкус молочных и сладких супов, каш, сыров и блюд из творога, фруктовых и овощных салатов, грибов, холодных и горячих блюд из мяса (баранина, свинина, курица, индейка, субпродукты, паштеты) и рыбы (пряная, маринованная, копченая и др.). Корицей приправляют соусы, маринады, многие сорта горчицы. Палочки корицы особенно востребованы предприятиями общественного питания в приготовлении глинтвейна, грога, пунша и др., поскольку они улучшают не только вкусоароматические свойства этих горячих напитков, но также их внешний вид, создавая атмосферу тепла и уюта. Палочки корицы также выбирают потребители, предпочитающие использовать свежемолотые пряности, особенно в горячих мясных, рыбных и овощных блюдах. Корицу часто добавляют в смеси сухих пряностей, таких как «карри» и «сухие духи», которые способны придать неповторимый вкус и аромат любому блюду

Вишня — удивительная ягода: будучи кислой в свежем виде, после сушки она, наоборот, раскрывает свою сладость и при этом, в отличие от многих других ягод, не становится приторной. Благодаря кисло-сладкому вкусу сушеная вишня прекрасно дополняет любую выпечку (кексы, булочки, куличи, пирожные, торты, печенье). Богатое содержание витаминов и минералов способствует активному использованию сушеной вишни в продуктах, относящихся к здоровому питанию, — мюсли, кисломолочных напитках и десертах, йогуртах, энергетических батончиках. Сушеная вишня вкусна в чае, компотах и других напитках, а также соусах к мясным, рыбным и овощным блюдам. Довольно часто ее используют как альтернативу изюму.

Изюм — высушенные плоды винограда — самый распространенный вид сухофруктов в нашей стране. При внешней простоте его изготовления технология производства высококачественного изюма в действительности достаточно сложна и требует неукоснительного соблюдения ряда условий. Прежде всего, хороший изюм можно получить только из сортов винограда с тонкой кожицей и мясистой мякотью, а содержание сахара должно быть не менее 20% (к слову, в уже готовом изюме доля сахара доходит до 80%). Достичь таких характеристик ягод винограда возможно только в жарком солнечном климате, поэтому одним из мировых лидеров в производстве данного вида сухофруктов является Чили — крупнейший экспортер в Южном полушарии, при том что на производство изюма идет всего около 20% урожая чилийского винограда (ни много ни мало порядка 300 тыс. тонн). Технологии сушки и дальнейшей обработки изюма в Чили доведены до совершенства. Виноград собирается с ноября по март, в декабре-марте (в Чили это летние месяцы) сушится на солнце в открытом поле без применения консервантов (в течение 15-20 дней), окисляясь и приобретая темный оттенок, наиболее востребованный на рынке. В апреле-июле проводится заводская обработка: высушенный виноград очищается от пыли (выдувается вентилятором), затем в специальной центрифуге отделяются плодоножки и отсортировываются плохие ягоды, камешки, черенки и прочий мусор. При этом на каждом этапе изюм проходит через металлодетекторы, чтобы исключить малейшее присутствие металлических частиц. Далее осуществляется лазерная сортировка по размеру, после чего ягоды подвергаются двойной мойке — теплой и холодной водой. Затем изюм сушится и смазывается растительным маслом, чтобы он был мягким и не слипался. Наконец, осуществляется лазерный и ручной контроль, после которого убираются оставшиеся инородные предметы, а также ягоды, не соответствующие заявленному качеству. Чили поставляет на мировой рынок изюмы группы Jumbo — крупные продолговатые сочные ягоды, которые разделяют на виды в зависимости от сорта винограда. Для изюма Jumbo Thompson характерен коричневый цвет, а красивый янтарно-золотистый - для изюма Jumbo Golden. Сочетание этих свойств способствует широкому использованию чилийского изюма в сфере пищевой индустрии. Кроме того, что он идеален в самостоятельном виде (как перекус или даже десерт), Чилийский изюм прекрасно дополняет и обогащает вкус любых кондитерских изделий (конфеты, батончики, шоколад), продуктов быстрого приготовления (снеки, мюсли, кранчи), напитков, молочных продуктов (йогурты, пудинги, мороженое, кисломолочные напитки), мясных и овощных блюд. Он делает насыщенным и сбалансированным вкус выпечки, в особенности кексов и куличей, а также других хлебобулочных изделий (в том числе хлеба из разных видов муки).

Чиа второе название - испанский шалфей, произрастает на территории Южной Америки. До прихода испанцев индейцы выращивали чиа наряду с маисом и бататами. Семена чиа богаты маслами 40% и большим содержанием белка 20%. Отсутствие холестерина позволяет употреблять семена чиа людям разных возрастов. В состав семян входят Омега-3, Омега-6, клетчатка, антиоксиданты, белки, минералы (железо, кальций, цинк) и витамины (А, В1, В2, В3, С) Все эти вещества помогают сохранить сердце и сосуды здоровыми, предотвращают ожирение, нормализуют уровень сахара в крови, помогают укрепить кости и мышцы. Из-за высокой питательной ценности семена дают ощущение сытости, предупреждают переедание, улучшают пищеварение, именно поэтому семена чиа - незаменимый помощник для желающих похудеть и хорошо выглядеть. Чиа это настоящая витаминная бомба для тех, кто следит за фигурой и правильным питанием.

Для нарезания лепестками лучше всего подходит миндаль группы Нонпарель (N/P), который отличают крупный размер, довольно мягкая скорлупа, удлиненная форма, гладкая поверхность и светлая кожица самого ядра. Изготавливаются лепестки путем нарезки прожаренного ядра миндального ореха пластинками не толще 0,7 мм. Миндаль лепесток используется для приготовления и украшения печенья, тортов, пирожных, желе, муссов и сладких блюд. Помимо декоративной функции, лепестки миндаля имеют ярко выраженный аромат, что позволяет использовать их в качестве приправы для первых блюд.

Имбирь — широко распространенное во всем мире растение, активно применяемое в лечебных целях и кулинарии. В сыром и молотом виде имбирь добавляют в напитки, соусы, блюда из мяса и рыбы, кондитерские изделия и сладости. Существует еще один вид использования имбиря — в виде цукатов, которые можно назвать самым необычным и оригинальным лакомством. Для приготовления имбирных цукатов кусочки корня проваривают в сахарном сиропе, после чего сами кусочки становятся мягкими, а излишняя горечь уходит, затем их поштучно обваливают в сахарном песке. В результате специфическая жгучесть соединяется со сладостью сахара — и получается уникальный десерт, полезные свойства которого ничуть не уступают свежему корню имбиря (цукаты имбиря ничуть не меньше помогают при простудах и болях в горле), а хранится он намного дольше. Помимо того, что цукаты имбиря являются прекрасным самодостаточным блюдом, ими можно дополнять любые напитки (холодные и горячие), а также добавлять в домашнюю выпечку (булочки, кексы или печенье) и украшать ими готовые кондитерские изделия.

Кешью в карамели с кунжутом Щелкунов 120 гр

Фисташки жареные соленые Щелкунов 120 гр

Арахис в кокосовом соке Щелкунов 120 гр

Бразильский орех является плодом дерева бертолетия, растущем, к слову, не только в Бразилии, но и в Гайане, Колумбии, Венесуэле, Перу и Боливии, которая является основным мировым экспортером этой культуры. Бертолетия может достигать поистине огромных размеров — до 45 м в высоту и до 2 м в диаметре. Жизненный цикл его очень долгий — до 500, а то и 1000 лет. Плодоносит бразильский орех только в дикой природе, в местах изобилия орхидей, которые привлекают пчел, опыляющих дерево. Плод выглядит довольно необычно — как коробочка диаметром до 15 см и весом до 2 кг, в которой и находятся бразильские орехи — от 8 до 24 штук — покрытые тонкой, но очень прочной оболочкой. Плоды появляются на деревьях, которым не меньше 12 лет, и в год с одного дерева можно получить до 200 кг орехов. Правда, сбор урожая бразильского ореха не назовешь легким: кора дерева очень гладкая, а веток нет как минимум до середины ствола. Бразильские орехи полюбились потребителям практически сразу, как только появились на нашем рынке. В косметологии очень ценится масло бразильского ореха, но основное его предназначение — употребление в пищу. Благодаря своей питательности и калорийности бразильские орехи широко используются как снеки, как в сыром, так и поджаренном и даже соленом виде. Их добавляют в выпечку, сладости, шоколад и мороженое, а также в салаты, закуски, супы, вторые блюда и соусы. Бразильские орехи также ценятся за то, что при соблюдении правил хранения (в сухом прохладном месте, в закрытом виде) они даже без скорлупы не теряют своих свойств до двух лет. Регионы происхождения: Перу, Боливия, Бразилия, Венесуэла Внешний вид Ядра бразильского ореха , нормально развитые, имеющие характерные внешний вид, форму, размеры для данной разновидности Цвет Неоднородный, от белого до бледно-желтого, с коричневой шелухой Вкус, запах Свойственный ядрам бразильского ореха. Посторонние вкус и запах не допускаются Текстура Твердая, плотная, хрустящая Размер (количество ядер, шт в 454 г) 110-180 (в зависимости от товарного сорта) Ядра недостаточно развившиеся, усохшие или сморщенные, %, не более 3,0 Количество ломаных (расщепленных на половинки) ядер, %, не более 4,0 Количество ядер с коричневой сердцевиной, %, не более 5,0 Влажность, %, не более 5,0 Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) Не допускается Металлопримеси Не допускаются Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси Не допускаются Показатели безопасности В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза В 100 г бразильских орехов содержится: вода — 4,3 г белки — 13,6 г жиры — 66,8 г углеводы — 3,6 г пищевые волокна (клетчатка) — 8,1 г Витамины: витамин В1 (тиамин) — 1,0 мг витамин В2 (рибофлавин) — 0,03 мг витамин В3 или витамин РР (ниацин) — 0,2 мг витамин В4 (холин) — 28,8 мг витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0,2 мг витамин В6 (пиридоксин) — 0,1 мг витамин В9 (фолиевая кислота) — 40,0 мкг витамин С (аскорбиновая кислота) — 0,7 мг витамин Е (токоферол) — 7,6 мг витамин Н (биотин) — 6,5 мкг Макроэлементы: калий — 645 мг кальций — 132 мг магний — 160 мг натрий — 2 мг сера — 245 мкг хлор — 57 мг фосфор - 675 мг Микроэлементы: железо — 3,4 мг йод — 0,1 мкг марганец — 0,6 мг медь — 1,3 мг селен — 2,0 мг цинк — 4,0 мг фтор — 120,0 мкг Энергетическая ценность 100 г бразильских орехов — около 660,0 кКал / 2.761 кДж.

Арахис жареный соленый Щелкунов 120 гр

Фундук сушеный Щелкунов 120 гр

Кунжут очень популярен в арабской восточной кухне. Семена кунжута отличаются своеобразным ореховым вкусом, за счет чего широко используются в пищевой промышленности по всему миру. Белый кунжут в Индии составляет 70% всего урожая этой культуры, поэтому такой урожай и называют «главным». Он собирается зимой (по индийским меркам) — в октябре-ноябре. У белого кунжута достаточно более мягкий, изысканный ореховый аромат, поэтому он частый ингредиент различной выпечки и сладостей. Его добавляют в хлеб, булочки, печенье, крекеры, кексы, торты, добавляют в конфеты, сладкие и энергетические батончики, применяют в декоративных целях для посыпки готовых изделий. Белый кунжут — основное сырье для производства тахинной пасты, которая используется для приготовления хумуса и сладких десертов, а в сочетании с сахаром и медом — для производства тахинной халвы. В большом количестве кунжут применяется как ингредиент множества восточных сладостей. Семечками кунжута приправляют соусы, салаты и овощные блюда, а в обжаренном виде — блюда из мяса и рыбы. Кроме того, кунжут используют при изготовлении сыра тофу.

Кешью сушеный Щелкунов 120 гр